Corso H.A.C.C.P.

• Destinatari: Tutti gli addetti alla preparazione e/o somministrazione di alimenti e bevande.
• Descrizione: Cenni di microbiologia, microrganismi patogeni, tossinogeni, indicatori; azioni sui microrganismi della temperatura, dell’acqua, del pH; brevi cenni sulle principali malattie trasmesse con gli alimenti. Le buone pratiche di lavorazione (GMP); igiene delle strutture, delle attrezzature e della persona; alimenti deperibili e non deperibili; cenni di tecnologia alimentare ( il freddo, il calore, la salatura, la stagionatura, gli additivi, le radiazioni, il confezionamento in atmosfera protettiva). Principi del sistema H.A.C.C.P., l’individuazione e il monitoraggio dei punti critici di controllo, compiti e responsabilità del personale addetto al monitoraggio, procedure aziendali di autocontrollo, procedure di pulizia e sanificazione (detergenti e disinfettanti), la prevenzione della contaminazione crociata, la separazione tra zona sporca e pulita, esempi di analisi di rischi nelle fasi di trasporto, conservazione, manipolazione, preparazione e somministrazione dei principali alimenti utilizzati in ristorazione, gestione delle non conformità. Cenni di normativa vigente (Legge 283/62 e DPR 327/80) disciplina dell’igiene degli alimenti; Pacchetto igiene; D. Lgs. 1109/92 etichettatura; cenni di: Normativa verticale, Regolamenti UE, Delibere Regionali, Circolari ministeriali, esempi pratici di etichettatura degli alimenti. L’attività di audit nelle ASL.
• Durata: 12 ore
• Costo: 120 euro

Aggiornamento Corso H.A.C.C.P.

L’abilitazione deve essere rinnovata entro 3 anni dalla data del rilascio dell’attestato

date 21 e 28 marzo 2022

• Destinatari: Tutti gli addetti alla preparazione e/o somministrazione e movimentazione di alimenti e bevande.
• Descrizione: Il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è modulato intorno al processo di controllo che mira a prevenire la contaminazione degli alimenti, sia di natura biologica che chimica o fisica, attraverso il monitoraggio dei “punti della lavorazione” degli stessi in cui si prospetta un pericolo di contaminazione; i macro argomenti trattati in funzione dei rischi alimentari collegati alla tipologia dei processi sono:

                – Nozioni di microbiologia;

                – Buone pratiche di lavorazione;

                – Principi e metodologie H.A.C.C.P., procedure aziendali di autocontrollo, la sanificazione e l’analisi del rischio;

                – Malattie trasmesse dagli alimenti;

                – Tracciabilità e rintracciabilità alimentare;

                – Il quadro normativo a disciplina della sicurezza alimentare e dell’igiene alimenti.

• Durata: 4 ore
• Costo: 100 euro